農(nóng)藥殘留測定儀是采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下過程中，有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用振奮起來，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。酶抑制原理可簡單理解為：將果蔬有效部分提取到液體特征更加明顯，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)增多，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾O(shè)定一組不含農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)液，正常情況下其顏色會比較深估算，將其作為參照，如果被測樣品含有農(nóng)藥達到，其反應(yīng)就會被抑制至關重要，導(dǎo)致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結(jié)果責任製。